Le ricette della tradizione

Preparazione

Taglia a listarelle 50g di prosciutto e 50g di pancetta, aggiungi un poco di prezzemolo e pepe e introduci tutto nella carne prima di legarla. Fai sul tagliere un 'battuto' con il restante prosciutto, pancetta, lardo, prezzemolo ed aglio. Taglia finemente le cipolle. Metti un tegame ovale sul fuoco lento e versavi olio, sugna e le cipolle e mescola continuamente. Quando le cipolle cominciano ad imbiondire, versa il 'battuto', alza la fiamma e aggiungi la carne, girandola in modo che si rosoli uniformemente. Abbassa la fiamma e versa a poco alla volta il vino lasciandolo consumare fino a quando nel tegame rimane soltanto il grasso. Versa il concentrato (che avrai diluito in 1/2 bicchiere di acqua) e fallo soffriggere, mescolando continuamente sino a quando il pomodoro non abbia raggiunto una colorazione rosso scuro. Ora aggiungi la bottiglia di Passata di Pomodoro 'Longobardi' e il sale. La salsa deve bollire lentamente. Se ne hai la possibilità, prepara il ragù il giorno prima in modo che tutti i profumi si amalgamino bene.

• Ingredienti

• 1,5kg di primo taglio di manzo

• olio

• 75g di sugna fatta in casa

• 75g di lardo

• 100g di pancetta

• 100g di prosciutto crudo

• 2 spicchi di aglio

• 450g di cipolle

• ¼ l di vino rosso secco

• 250g di conserva o concentrato di pomodoro

• 1 bottiglia di Passata di Pomodoro ”Longobardi” da 700g

• Un grosso ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Prepara la salsa alla pizzaiola facendo soffriggere l’aglio con l’olio di oliva e aggiungendo la scatola di Pomodoro Triturato 'Longobardi'. Quindi aggiungi 3 o 4 pizzichi di origano, sale, pepe e per ultimo il prezzemolo. Mentre fai cuocere la salsa a fuoco lento, lessa i bucatini togliendoli molto al dente. Colali bene e versali in una zuppiera condendoli con 2 o 3 mestoli di salsa, una grattugiata di parmigiano e il fior di latte a pezzetti. Gira il tutto amalgamando bene e metti in un ruoto dopo aver versato la salsa rimanente e dell’altro parmigiano. Metti in forno caldissimo per 5 minuti e poi falli dorare per altri 5 minuti. Prima di servirli, lasciali riposare per qualche minuto.

• Ingredienti

• ½ kg di bucatini

• 1 scatola di Pomodoro Triturato “Longobardi” da 400g

• 1 spicchio d’aglio

• Origano

• Prezzemolo

• Sale

• Pepe

• Olio d’oliva

• 250g di fior di latte

• Parmigiano grattugiato

Preparazione

Versa la farina sul tavolo e metti al centro un grosso pizzico di sale, l’olio e le uova intere e impasta il tutto. Dopo aver lavorato la pasta avvolgila con un telo e lasciala riposare per ½ ora. A parte prepara il sugo mettendo a rosolare la cipolla, la pancetta tagliata a dadini e la carne tritata. Aggiungi le due scatole di pomodori pelati 'Longobardi' e il basilico e fai cuocere lentamente fino a ridurre a consistenza normale. Stendi la pasta facendola diventare una sfoglia sottile e fai dei quadrati da 15 cm disponendoli su una tovaglietta infarinata; dagli poi una bollita in acqua salata. Imburra una teglia e disponi a strati le lasagne. Tra uno strato e l’altro metti gli ingredienti compresa la carne fatta rosolare nel burro e la ricotta fatta stemperare con sugo e formaggio. Terminati gli strati, copri il tutto con fiocchetti di burro e altro parmigiano e poni a forno moderato per circa ½ ora.

• Ingredienti

• Per la pasta:

• 500g di farina

• Un cucchiaio di olio

• 5 uova

• Sale

• Per condire le lasagne:

• 500g di ricotta

• 400g di fior di latte

• 400g di carne tritata

• 4 uova sode

• 100g di parmigiano grattugiato

• 50g di burro

• 100g di prosciutto crudo

• 2 scatole di Pomodori Pelati “Longobardi” da 800g

• 100g di pancetta

• Olio

• Basilico